Description
Castanea Sativa
Castanea Sativa (le châtaignier commun)
Le chocolat au miel Castanea Sativa agit comme un trait d’union entre notre lieu de vie aujourd’hui et celui de nos jeunes années.
Les châtaigniers sont indissociables des paysages de notre enfance puisque nous sommes tous les deux cévenols.
L'”arbre à pain” est celui qui a permis aux gens de la région de se nourrir et passer les moments difficiles.
Dans notre rêve d’habiter sur le plateau de l’Aubrac, nous n’avions pas imaginé retrouver les châtaigniers et pourtant…
ils sont là dans notre quotidien dessinant la ligne d’horizon depuis l’atelier et aussi dans le bâti avec la présence du sécadou, (ancien four en pierre qui servait à sécher les châtaignes).
Nous entreprenons en ce moment même la restauration de ce sécadou qui va retrouver sa fonction de four.
Miel de châtaignier
Nous avions très envie de dire notre univers à travers une de nos créations chocolat et nous nous sommes tournés vers le miel de châtaignier de l’Aubrac d’Occimiel.
C’est aussi parce que nous avons rencontré Jérome Clavel, apiculteur à St Germain du Teil que nous nous sommes tournés vers l’association au miel.
Sa démarche, son engagement de tous les instants pour ses abeilles et la préservation de l’environnement nous ont touchés.
Nous avons beaucoup tâtonnés pour trouver le cacao de spécialité qui s’équilibrait bien avec le miel de châtaignier, beaucoup échoués pour trouver comment introduire du miel dans le chocolat.
Après beaucoup d’essais nous avons élaborer un dialogue entre le Congo Babungwe et le châtaignier qui nous plait et qui nous l’espérons vous plaira également.
Provenance du miel
Jérôme Clavel est apiculteur par vocation et par conviction.
Basé en Lozère, il fait transhumer ses ruches en fonction des floraisons en excluant les vastes cultures de champ traitées chimiquement.
Il est le seul aujourd’hui sur l’Aubrac à faire du miel de châtaignier en agriculture biologique.
Il place ses ruches au moment de la floraison des châtaigneraies. Cette année 2023, il a placé ses ruches juste à côté de la chocolaterie face à l’immense châtaigneraie qui est devant nous.
Le miel, qui est issu des récoltes, est fleuri et boisé avec une merveilleuse couleur ambrée.
Provenance des fèves de cacao
La province d’Ituri au nord-est du Congo abrite la plus grande population d’okapis au monde, réserve classée au patrimoine de l’Unesco.
Les cacaoyers poussent en agroforesterie sous la canopée et en ceinture de la réserve préservant l’équilibre de l’écosystème régional.
Dans un contexte géopolitique compliqué, notre partenaire mène un accompagnement global sur place et mise sur la valorisation de ce cacao rare pour amener de la stabilité aux fermiers et une juste rétribution pour des fèves aux qualités gustatives supérieures.
Nous avons choisi un centre de fermentation et séchage qui valorisent en amont le profil terrien et végétal des fèves, notes aromatiques que nous poussons à travers notre travail de torréfaction et de conchage.
Des fèves peu communes qui nous rappellent les prairies de l’Aubrac en été quand la terre sèche et que les foins coupés.
En agriculture biologique sur les prochains millésimes, ce cacao de spécialité entre dans un programme de neutralité carbone en association avec l’ONG Wildlife conservation Society.
5 centres de fermentation et séchage ont été mis en place pour valoriser la richesse aromatique de ce cacao de terroir. Nous avons choisi celui de Babungwé pour son caractère exclusif.
Ce hors série est un peu comme un dialogue entre deux forêts, celle du Congo Babungwé, et la nôtre, sur le plateau de l’Aubrac.
Un dialogue autour de cultures vivrières également et de la grande histoire des hommes dans des espaces si éloignés géographiquement.
Carte du monde
Carte du pays
Plateau de l’Aubrac
Partenaires
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et la découverte des coopératives de la région du Waslala qui travaillent en agro-foresterie et labellisée bio, ainsi que pour la qualité du beurre de cacao non désodorisé et sa provenance éthique
Nous avons choisi le miel de châtaignier de l’Aubrac produit par Jérome Clavel, Occimiel.
Le seul miel issu des fleurs de châtaignier de l’Aubrac, un produit exception dont les arômes s’équilibrent à ceux du Congo Babungwé pour une association inédite.
Fèves & Beurre de cacao
Miel de Châtaignier bio
Fleurs de châtaignier
Composition
76%
3 %
13 %
8%
Informations complémentaires
12 mois
DDM à compter de la date de fabrication
65g
Poids net de la tablette
138,46 €
Prix au kg
Allergènes
Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis
Livraisons possibles
Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais
Livraison Gratuite
Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés
Nos engagements
Fabriqué en Aubrac et en Lozère
Durable
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