Autour de la torréfaction Chocolat & Café

12.00 

 

Un moment de pur équilibre entre le chocolat et le café. Des aromatiques fruitées intenses et élégantes.

 

Région : Nicaragua V Gaya pour le cacao, Equateur région de Quito pour le café

Altitude : 300m dans le centre de la région pour les fèves, 2100m pour le café

Aromatique dominante : Fruits murs, raisins et figues

Notes secondaires :Fleuri

Cacao : Intense et équilibré

Torréfaction : 14min à 115°c

Tablette unique en édition limitée

Catégorie : UGS : TAB-11-2 Étiquettes :

Description

Le café de spécialité Terrazas Del Pisque

L’histoire de cette association, c’est d’abord celle d’un homme parti comme beaucoup d’autres Aveyronnais avant lui faire rayonner son pays dans des contrées lointaines.

Arnaud Causse est originaire de Bozouls. Il quitte sa terre natale pour se lancer dans la culture des caféiers en Amérique latine. Après un certains nombres d’essais et de pays il s’installe en Equateur au coeur du Chocó Andin, l’un des 7 “points chauds” de biodiversité de la planète.

Il commence avec la plantation Las Tolas un projet d’implantation de caféiers dans une forêt existante mais altérée. Dès lors et depuis 20 ans la forêt ne cesse de rejeter les sujets implantés et la production de café s’avère difficile.

Arnaud Causse se lance alors dans un défi un peu fou au premier abord mais qui aujourd’hui s’avère judicieux : faire l’acquisition d’un désert et créer un écosystème global de zéro dans lequel les caféiers pousseront avec les autres essences d’arbres.

C’était il y a 4 ans. La mise en place d’un système d’irrigation à l’origine laisse place progressivement à un véritable micro-climat qui s’auto-régule.

La création de zéro d’un éco-système dans lequel les différentes essences trouvent leur place s’est faite sans aucun usage de pesticides à aucun moment.

Ce projet c’est Les Terrasses Del Pisque à 2100m en Equateur. Un café de spécialité, un blend de Caturra, Caturra Jaune, Bourbon Tekisik, Pacamara, Pacas, Java.

Pisque c’est le nom de la rivière qui coule dans le canyon.

Arnaud Causse le producteur de ce café de spécialité est également responsable de la transition chez un de nos sourceurs Belco.

La rencontre entre un café et un cacao d’exception

XI

La collection de Lucifèves d’Aubrac se décline dans des tablettes mystère à la couleur blanche. La couleur blanche des des clairs de lune.

La blancheur de la lune se détache sur les fonds noirs de la nuit particulièrement noire en Aubrac où les lumières artificielles sont peu présentes.

La lune n’émet pas de lumière mais reflète celle du soleil grâce à ses particules grises en surface.

Encore une histoire de lumière.

Le saviez-vous,“Lucifere”, signifie “porteur de lumière” en latin, c’est également le nom que les Romains donnaient à l’astre Vénus.

“L’étoile du berger” est la première à apparaître dans la nuit et la dernière à disparaitre au matin. Vénus comme un porteur de lumière dans la nuit.

Feves de cacao en fermentation Colombie Tumaco
Colombie Tumaco ©Uncommon Cacao

Provenance

Le V de V’Vaya fait référence à “Verano” en espagnol et signifie que ces fèves de cacao supérieur sont récoltées en été.

Fermentées et séchées au plus fort de la saison sèche, elles développent une aromatique intense et un cacao puissant.

Ces fèves de haute qualité gustative et environnementale sont de la variété traditionnelle Trinitario avec un profil aromatique fruité intense, légèrement tanique et une texture un peu asséchante.

Cultivés en agroforesterie et polyculture dans une région tropicale, les cacaoyers permettent à un écosystème traditionnel de perdurer, protéger la nature et sécuriser la vie quotidienne des fermiers.

Région centrale du Nicaragua, le terroir V’Vaya est traversé par la rivière Las Bayas et bénéficie de conditions hydriques et climatiques idéales.

Un cacao premium, une pure origine très rare en France, que nous aimons travailler seul pour son aromatique profonde ou en associations avec les plantes de l’Aubrac comme la baie de genièvre ou la gentiane.

Un chocolat de prestige qui a du répondant et permet le dialogue entre deux terres, entre des hommes autour d’une filière matière noble.

L’histoire relate que, c’est dans cette région que Christophe Colomb consomma pour la première fois une boisson chocolatée associée à la vanille et autres épices.

La passion du cacao pour les européens commence quelque part au Nicaragua avec le terroir du V’Vaya et se poursuit aujourd’hui avec de véritables partenariats entre planteurs, sourceurs et chocolatiers.

nicaragua carte monde globe terrestre lucifeves beans cacao de qualite superieure

Carte du monde

carte region nicaragua v vaya lucifeves d aubrac bean to bar trade transparent

Carte du pays

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et la découverte des coopératives de la région du Waslala qui travaillent en agro-foresterie et labellisée bio, ainsi que pour la qualité du beurre de cacao et sa provenance éthique.

logo belco cacao cafe exportateur trnaparente trade tradeur matieres sourcing sourceur lucifeves d aubrac

Fèves de cacao

Café

Composition

69 %

6 %

20 %

image pictogramme symbole gentiane lucifeves d aubrac gentiana lutea

5% Café

Informations complémentaires

12 mois

DDM à compter de la date de fabrication

65g

Poids net de la tablette

184,62 €

Prix au kg

Allergènes

Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis

Livraisons possibles

Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais

Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés

Nos engagements

Fabriqué en Aubrac

Ethique & Transparence

Eco-responsable

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