Congo Babungwe 79%

9.00 

 

Ouvrir un sac de fèves du Congo Babungwe c’est être surpris par une odeur de terre rouge typique du sol africain. Travailler ces fèves sur un mode de fabrication très doux avec un taux de cacao élevé, c’est sentir se développer des notes herbacées fermentées très surprenantes très proche du foin, voire du thé Oolong.

Un chocolat de dégustation singulier, signature de l’empreinte végétale de Lucifèves d’Aubrac.

Catégorie : UGS : TAB-05 Étiquettes :

Description

Chocolat du Congo Babungwé

Préparer la fabrication du chocolat du Congo Babungwe, c’est ouvrir le sac de fèves et être transporté dans ces terres rouges africaines que j’ai traversées dans ma vie professionnelle d’avant et qui ont une odeur si particulière.

L’arôme de foin et d’herbes fermentées agit comme un trait d’union entre ces terres et l’Aubrac où je vis aujourd’hui.

Un résultat très atypique que je pousse au maximum par des choix de torréfaction et de conchage très subtils pour une expérience qui ne laisse pas indifférent.

V

Le tome IV de la collection Lucifèves d’Aubrac est sous le signe de la couleur du jaune pollen. Une couleur du spectre de la lumière qui est indissociable de l’Aubrac avec ses jonquilles, ses narcisses et ses gentianes.

Surnommé le “plateau aux milles fleurs”, l’Aubrac est une terre où le pollen est partout et se disperse au gré du vent et des insectes.

portrait photo fondateur dirigeant lucifeves d'aubrac

Cédric Da Costa Faro, co-fondateur de Lucifèves d’Aubrac, torréfacteur de cacao

fermiers région Ituri au congo

Provenance

La province d’Ituri au nord-est du Congo abrite la plus grande population d’okapis au monde, réserve classée au patrimoine de l’Unesco.

Les cacaoyers poussent en agroforesterie sous la canopée et en ceinture de la réserve préservant l’équilibre de l’écosystème régional.

Dans un contexte géopolitique compliqué, notre partenaire mène un accompagnement global sur place et mise sur la valorisation de ce cacao rare pour amener de la stabilité aux fermiers et une juste rétribution pour des fèves aux qualités gustatives supérieures.

Nous avons choisi un centre de fermentation et séchage qui valorisent en amont le profil terrien et végétal des fèves, notes aromatiques que nous poussons à travers notre travail de torréfaction et de conchage.

Des fèves peu communes qui nous rappellent les prairies de l’Aubrac en été quand la terre sèche et que les foins coupés.

En agriculture biologique sur les prochains millésimes, ce cacao de spécialité entre dans un programme de neutralité carbone en association avec l’ONG Wildlife conservation Society.

5 centres de fermentation et séchage ont été mis en place pour valoriser la richesse aromatique de ce cacao de terroir. Nous avons choisi celui de Babungwé pour son caractère exclusif.

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Région du monde

carte region congo geographie lucifeves d aubrac ituri

Région du pays

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao à la fois pour les fèves de cacao et le beurre de cacao, pour leur transparence et leur accompagnement aux planteurs de la région d’Ituri, ainsi que pour la qualité du beurre de cacao et sa provenance éthique.

Fèves & beurre de cacao

Composition

76 %

3 %

21 %

Informations complémentaires

12 mois

DDM à compter de la date de fabrication

65g

Poids net de la tablette

138,46 €

Prix au kg

Allergènes

Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis

Livraisons possibles

Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais

Livraison Gratuite

Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés

Nos engagements

Fabriqué en Aubrac

Ethique & Transparence

Eco-responsable

Avis

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