Description

Chocolat noir Salvador, Ferme Parras Lempas, région San Vicente

Le cacao du Salvador San Vicente accède pour la première fois à l’exportation.

Chocolat rare, ses fèves sont cultivées en agro-foresterie de grade supérieure (canopée) en respect des traditions et de l’environnement.

Nous sommes très heureux de pouvoir travailler ces fèves d’exception du tout premier lot et d’avancer avec les fermiers dans une démarche d’excellence et d’exclusivité pour une matière différente et différenciante.

Ce chocolat développe en fin de processus de création et après 3 mois de maturation des notes aromatiques étagées.

Des fruits secs réconfortants en attaque, de l’acidité vive qui s’estompe en fin de bouche avec une belle amertume séduisante. Un chocolat en plusieurs temps pour une expérience de dégustation d’un chocolat fabriqué artisanalement depuis la fève en Aubrac.

X

Le tome X de la collection Lucifèves d’Aubrac est autour de la couleur du bleu Indigo.

Le mot Indigo est dérivé des Indes à l’époque coloniale, c’est de là que sont venues les importations de teintures bleues. Les feuilles de l’arbre indigotier sont venues remplacer. Moins onéreux l’indigo est venu supplanté la tradition du pastel en France

Le bleu indigo, c’est la couleur iconique de la toile de jean “denim” référence à la ville de Nîmes.

cabosse de cacao bean feves du salvador san vicente finca parras lempas chocolat lucifeves d aubrac chocolatier artisan millesime — Cabosse de cacao Salvador San Vicente ©Belco Cacao

cacaoyers canopee salvador culture vivrieres bananes plantain noix de coco riviere eau transparence trade bean to bar — Canopée au Salvador, ©Belco Cacao

Provenance

Tout petit pays d’Amérique centrale, le Salvador est lui-même consommateur de fèves en version non fermentées, associées à des épices pour des boissons sucrées très prisées localement.

La fermentation et le séchage ne font partie de la tradition culturelle du pays et l’absence de ces étapes empêchait l’exportation de ce cacao d’exception naturellement cultivé dans des forêts primaires.

Depuis plusieurs années, notre sourceur Belco cacao accompagne certaines petites fermes pour accéder au marché international.

C’est en 2021 que la ferme Parras Lampas accède pour la première fois au cacao de spécialité et à la reconnaissance d’un travail engagé depuis plusieurs années.

Terroir d’exception, cacao de forêt, produit sous une canopée dense dans un tout petit pays où l’histoire du cacao fin est en construction, ce Salvador San Vicente est un cacao de niche produit par une seule ferme, en quantité très limitée, un produit vraiment exceptionnel.

Belco, notre sourceur sur cette pure origine de cacao de spécialité est aussi exportateur de café.

Il s’engage aujourd’hui pour 2025 et un transport de ses marchandises à 50% à la voile avec un cargo-voile qui permettra l’acheminement de gros volumes.

Belco place au coeur de ses engagements la traçabilité, la transparence et la qualité pour faire valoir une filière cacao éthique et mettre à l’honneur un cacao de terroir.

C’est au Salvador que Belco Cacao s’investit en premier, accompagnant les fermiers dans une démarche qualitative leur permettant d’accéder au marché international.

Ce premier lot, arrivé jusqu’à nous, est le résultat de tout un processus engagé des années auparavant.

carte monde globe terre geographie localiser salvador petit pays land world america

Carte du monde

carte region salvador san vicente finca geographie cacao culture beans speciality addict chocolate

Carte du pays

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Belco Cacao pour leur travail exemplaire sur la région du Salvador et leur accompagnement des fermiers au quotidien, ainsi qu’avec Silva Cacao pour la qualité du beurre de cacao et sa provenance éthique.