Description
L'Aubrac à travers ses mots : Alto Braco
C’est en hommage aux terres d’Aubrac que nous avons pensé ce coffret chocolat Alto Braco fruit des 3 hors-série de la collection Lucifèves d’Aubrac.
Alto Braco en occitan signifie “ Hautes Tourbières“, c’est de cette désignation qu’est né le nom de l’Aubrac.
Terre d’altitude, de sources et de ciels immenses c’est à travers son étymologie occitane que nous avons voulu rendre hommage à notre plateau en mettant en avant nos trois hors série dans un coffret chocolat, signature de Lucifèves d’Aubrac.
- HS I Le premier hors série à la genièvre sauvage est une association unique en France entre une origine rare du Nicaragua et les baies récoltées localement.
Un vrai équilibre floral, boisé et intense se crée entre le cacao de spécialité et le genévrier sauvage.
- HS II La deuxième tablette est une association entre le chocolat du Nicaragua V’Vaya et l‘eau de vie de gentiane.
Cet alcool, introduit avec le grué dans les meules en pierre, développe des arômes surtout fleuris.
Quelques grammes de racines sont introduits au cacao de qualité supérieure pour que cette association vous amène sur la floralité de la gentiane et une amertume élégante.
- HS III. Le troisième hors série est le fruit de la rencontre du Congo Babungwé avec le miel de châtaignier de l’Aubrac en agriculture biologique (Occimiel de Jérome Clavel).
Les abeilles transhument dans les châtaigniers au moment de la floraison et donnent un miel blond jaune doré, intense en arômes qui se marie à merveille aux notes herbacées du cacao du Congo Babungwé.
Nous avons essayé plusieurs pures origines de cacao de spécialité avec de trouver une évidence entre ce miel produit tout près de nous et le chocolat du Congo.
Une rencontre entre deux forêts également, celle du cacao qui ceinture une réserve naturelle préservée de la région d’Ituri et celle qui embrasse notre horizon à l’atelier avec l’immense châtaigneraie qui entoure notre lieu de vie.
Provenance
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Juniperus Communis
Le cacao de niche du Nicaragua V’Vaya
Le V de V’Vaya fait référence à “Verano” en espagnol et signifie que ces fèves de cacao supérieur sont récoltées en été.
Fermentées et séchées au plus fort de la saison sèche, elles développent une aromatique intense et un cacao puissant.
Ces fèves de haute qualité gustative et environnementale sont de la variété traditionnelle Trinitario avec un profil aromatique fruité intense, légèrement tanique et une texture un peu asséchante.
Cultivés en agroforesterie et polyculture dans une région tropicale, les cacaoyers permettent à un écosystème traditionnel de perdurer, protéger la nature et sécuriser la vie quotidienne des fermiers.
Région centrale du Nicaragua, le terroir V’Vaya est traversé par la rivière Las Bayas et bénéficie de conditions hydriques et climatiques idéales.
Un cacao premium, une pure origine très rare en France, que nous aimons travailler seul pour son aromatique profonde ou en associations avec les plantes de l’Aubrac comme la baie de genièvre ou la gentiane.
Un chocolat de prestige qui a du répondant et permet le dialogue entre deux terres, entre des hommes autour d’une filière matière noble.
L’histoire relate que, c’est dans cette région que Christophe Colomb consomma pour la première fois une boisson chocolatée associée à la vanille et autres épices.
La passion du cacao pour les européens commence quelque part au Nicaragua avec le terroir du V’Vaya et se poursuit aujourd’hui avec de véritables partenariats entre planteurs, sourceurs et chocolatiers.
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Castanea Sativa
Jérôme Clavel est apiculteur par vocation et par conviction.
Basé en Lozère, il fait transhumer ses ruches en fonction des floraisons en excluant les vastes cultures de champ traitées chimiquement.
Il est le seul aujourd’hui sur l’Aubrac à faire du miel de châtaignier en agriculture biologique.
Il place ses ruches au moment de la floraison des châtaigneraies.
Le miel, qui est issu des récoltes, est fleuri et boisé avec une merveilleuse couleur ambrée.
- Gentiana Lutea
Le cacao de spécialité du Nicaragua V’Vaya
Voir descriptif au dessus
L’eau de vie de gentiane Marius Bonal
L’alcool d’eau de vie est très fleuri et perd beaucoup de ses arômes alcooleux au cours du processus de conchage.
Le résultat est un chocolat fleuri, très surprenant qui dit une démarche unique de notre métier de fabriquant bean to bar.
Régions du monde
Partenaires
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et l’accompagnement aux planteurs qui travaillent exclusivement en agro-foresterie et labellisée bio.
Composition
58 % minimum
4 % minimum
21 % minimum
2 % minimum
Informations complémentaires
12 mois
DDM à compter de la date de fabrication
195 g
Poids net du coffret
179,49 €
Prix au kg
Allergènes
Fabriqué dans un atelier utilisant du lait de brebis
Livraisons possibles
Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais
Livraison Gratuite
Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés
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Fabriqué en Aubrac
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