Description

L’Aubrac à travers ses mots : Draille

A travers ce coffret “Draille” 3 tablettes de chocolat nous avons voulu mettre en avant les chemins de transhumance qui arrivaient depuis toute la région vers la plateau de l’Aubrac : les drailles.

Avant d’être une terre d’estives pour les belles vaches de race Aubrac, le plateau était un point d’arrivée pour les brebis venant du sud de la France.

Ces petits chemins qui ont vu passer les troupeaux et les bergers se dessinent entre des murets de pierre sèches et font la typicité des paysages d’ici.

Dans ce coffret Draille nous avons mis notamment le chocolat lakté au lait biologique de brebis de l’Aveyron comme un clin d’oeil aux brebis qui transhumaient avant.

En deuxième tablette, l’origine Colombie Tumaco avec ses notes maltées, tourbées qui est un rappel aux tourbières du plateau.

Quant à la troisième tablette pure origine du Congo, ce chocolat à l’aromatique herbacée vous rappelera l’univers des pâturages et des foins que l’on ramasse pour l’hiver.

Plateau de l’Aubrac, puy de Gudette

Feves de cacao en fermentation Colombie Tumaco — Colombie Tumaco ©Uncommon Cacao

Origines

3 origines de cacao de spécialité autour d’un coffret gourmand exclusivement depuis la fève de cacao supérieur. Autour du monde végétal.

Colombie Tumaco

Colombie Tumaco : La région de Tumaco en Colombie a une histoire riche autour de la culture du cacao et ses fèves ont de leur terroir une aromatiqueunique et singulière.

Affectée par la violence et les activités illégales, les cacaoyers présents naturellement dans les forêts avaient été laissé à l’abandon pendant une longue période.

En 2011, l’association Cacao Hunters reprend avec les fermiers les méthodes traditionnelles agricoles. Amenant une stabilité financière et une centralisation des processus de fermentation et séchage autour de petites coopératives, le cacao de Colombie Tumaco accède aujourd’hui à une reconnaissance internationale.

Notre travail de torréfacteur sur cette origine s’attache à mettre en valeur les arômes fins autour des notes végétales et minérales. Un chocolat de spécialité pour les amateurs avertis et les curieux de nature.

724 c’est le nombre des fermiers qui produisent ses fèves de cacao supérieur.

La région de Tumaco est connue pour sa biodiversité unique et riche. Elle comprend nombre de plantes et d’animaux uniques au monde

Cultivées en agroforesterie ces fèves seront en agriculture biologique pour le prochain millésime.

Congo Babungwe

La province d’Ituri au nord-est du Congo abrite la plus grande population d’okapis au monde, réserve classée au patrimoine de l’Unesco.

Les cacaoyers poussent en agroforesterie sous la canopée et en ceinture de la réserve préservant l’équilibre de l’écosystème régional.

Dans un contexte géopolitique compliqué, notre partenaire mène un accompagnement global sur place et mise sur la valorisation de ce cacao rare pour amener de la stabilité aux fermiers et une juste rétribution pour des fèves aux qualités gustatives supérieures.

Nous avons choisi un centre de fermentation et séchage qui valorisent en amont le profil terrien et végétal des fèves, notes aromatiques que nous poussons à travers notre travail de torréfaction et de conchage.

Des fèves peu communes qui nous rappellent les prairies de l’Aubrac en été quand la terre sèche et que les foins coupés.

En agriculture biologique sur les prochains millésimes, ce cacao de spécialité entre dans un programme de neutralité carbone en association avec l’ONG Wildlife conservation Society.

5 centres de fermentation et séchage ont été mis en place pour valoriser la richesse aromatique de ce cacao de terroir. Nous avons choisi celui de Babungwé pour son caractère exclusif.

congo ituri fermier cacao cacaoyer okapi agro foresterie canopee preservation environnement — Fermier au Congo, région Ituri

aveyron brebis bio — ©Aveyron Brebis Biologique

lakté

200 jours de pâtures minimum sont réglementées pour les brebis sur le territoire de l’Aveyron et vous proposer un lait de terroir, local, biologique, fleuri un lait au goût d’ici , celui des prairies environnantes de Lucifèves d’Aubrac.

Un chocolat que nous fabriquons de façon artisanale, depuis la fève, à la main, entièrement sur le plateau en respect de son environnement unique.

Une création vraiment singulière et différenciante pour un chocolat au lait avec un taux de cacao élevé, peu de sucre et la présence du lait de brebis.

Un chocolat qui nous ressemble et qui n’est pas comme celui des autres, c’est pour cette raison qu’il s’écrit avec un K.

Un cas particulier.

carte monde lucifeves aubrac pays origine cacao de specialite

Carte du monde

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao et Uncommon Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et l’accompagnement aux planteurs qui travaillent exclusivement en agro-foresterie.