« Au fin fond de l’Aubrac, Lucifèves a transformé le chocolat en produit de luxe de haut de gamme. Histoire d’une aventure inattendue et de tous points de vue exceptionnels, qui séduit quelques grands chefs étoilés de la région. Il faut quitter le petit village de Saint-Côme d’Olt, sur les bords du Lot, puis enchaîner avec…
Prix Epicures 2023, médaille d’or, catégorie chocolat Pour notre toute première participation aux trophées du monde de l’épicerie fine, nous remportons la plus belle des récompenses avec notre lakté. Cette tablette est à l’image de ce que nous voulons vous proposer à travers notre travail, des choix forts, parfois déroutants, différenciants mais toujours pour valoriser…
Crème glacée et espuma au grué de cacao Bélize de chez @lucifevesdaubrac . Crémeux au thé des Lords, et kumquats confit. Dessert chez Bras, Benjamin Seignat
Une Boralde c’est un ruisseau qui prend naissance sur l’Aubrac et descend vers la vallée du Lot. Rivière courte, elle dévale près de 1000m et forme avec d’autres des saillies en parallèle les unes des autres. Ses rivières dessinent la topographie caractéristique du plateau sur le versant sud de l’Aubrac. Là où l’on vit… Boralde…
Le Belvédère Guillaume et Christine Viala à Bozouls Le croustillant au chocolat de Lucifèves d’Aubrac, orange confite, glace aux cèpes
Buron Habitat typique du plateau de l’Aubrac qui servait de refuge pendant les estives. Buron, c’est un des coffrets que nous avons créé autour des mots de l’Aubrac qui rend hommage à ce lieu si singulier et si cher à notre coeur. Nous avons réuni dans ce coffret 3tablettes autour de l’aromatique fruité en résonance…
La rareté Une seule fleur de cacaoyer sur 100 donnera une cabosse. 1% c’est aussi le pourcentage de chocolatiers qui fabrique réellement leur chocolat en partant de la fève de cacao (sachant que certains industriels appartiennent à cette catégorie) Les chocolatiers fabriquant depuis une fève de qualité premium, au prix juste de l’excellence pour l’ensemble…
Quand tout vole en éclats, il y a un an nous recevions une lettre… Au moment où le projet de Cédric prenait vie sous un autre nom, nous recevions une mise en demeure nous obligeant à ne plus utiliser ce nom de marque, ni les visuels qui allaient avec. Tout était à refaire, packaging, site…
Le siècle des Lumières « Le bean to bar est un mouvement philosophique et scientifique qui débute dans les années 2000 aux USA et au Canada. S’opposant aux procédés industriels de masse qui uniformise le goût des fèves de cacao, il prône une culture du chocolat comme reflet d’un terroir, d’une récolte, du travail des…
Interprétation du grué de cacao par Sébastien Bras au Suquet à Laguiole. Tuile aux fèves d’Inde Idukki, mousse au chocolat indien et sorbet aux fruits de saison. Crédit photo: Flora Bras
Une rencontre et une promesse… Ouvrir un sac de fèves, c’est faire la rencontre d’un terroir dans lequel le cacao a grandi. Les fèves d’Idukki en Inde vous surprennent par une odeur de curry, celles du Congo Babungwe vous transportent instantanément dans une terre rouge, les cacaos d’Amérique du sud ont cette sensation vinaigrée plus…
Il y a des passerelles entre le monde du vin et celui du chocolat. Comme le raisin, les fèves sont des produits agricoles, reflet d’un terroir, d’un travail mais aussi d’une saisonnalité. D’un lot à l’autre, d’une année sur l’autre, les fèves peuvent varier, nos productions également. C’est pour cette raison que nos chocolats sont…
