Souvent je sentais le désarroi devant le stand des personnes qui ne peuvent pas consommer de sucre pour des raisons médicales.

De mon côté je n’avais vraiment pas envie de proposer un chocolat très peu sucré juste pour le pourcentage et je voulais malgré tout pouvoir proposer un produit séduisant et gouteux au taux de sucre hyper restreint.

Alors j’ai tourné autour pendant de nombreuses semaines en faisant des essais qui au bout du compte ne me satisfaisaient pas.

Et puis j’ai eu l’idée d’associer deux types de fèves de cacao.

Les classiques fèves noires et ses cousines : les fèves blanches majambo.

Une rencontre entre Theobroma qui titre à 97% de cacao.

Pourquoi 97 parce que cette année-là, outre la coupe du monde de football, on se rencontrait avec Cédric.

Un chocolat rencontre entre deux fèves et deux personnes aux différences marquées pour se dire que tout est possible dans la vie.

La fève Majambo ou « cacao jaguar » est de la famille des Theobroma.

On la trouve en zone amazonienne equatorienne où1 à deux arbres grandissent ça et là dans les exploitations traditionnelles de cacao.

Sur place, elles sont récoltées, rassemblées torréfiées et leur enveloppe dure est retirée.

C’est un énorme travail et une dextérité à acquérir pour un produit très rare dont le goût se rapproche des fruits secs (type noix de cajou)

Nous avons fait le choix d’associer ce cacao aux fèves de République dominicaine pour un chocolat très peu sucré qui reste doux malgré tout.

Et a couleur est semblable à un chocolat au lait.