Il y a des passerelles entre le monde du vin et celui du chocolat.

Comme le raisin, les fèves sont des produits agricoles, reflet d’un terroir, d’un travail mais aussi d’une saisonnalité.
D’un lot à l’autre, d’une année sur l’autre, les fèves peuvent varier, nos productions également. C’est pour cette raison que nos chocolats sont millésimés.

Comme le vieillissement est une étape essentielle dans l’élaboration d’un vin, la maturation du chocolat est un temps donné au produit pour plus d’harmonie et d’équilibre.
Le chocolat est riche de tanins qui vont s’exprimer avec le temps et faire évoluer son profil aromatique vers plus de rondeur.
Une cave à maturation à l’atelier Lucifèves d’Aubrac on y réfléchit, on s’y projette pour vous donner à voir cette étape primordiale du processus Bean to Bar.