Vietnam Lam Dong 87%
9.00 €
Ce chocolat du Vietnam Lam Dong aux notes profondément boisées et au léger goût de cèpe vous emmène sur les chemins de l’Aubrac et dans ses forêts magnifiques de hêtres.
Un chocolat singulier et rare au taux très élevé de cacao qui s’invite aussi bien dans le sucré que le salé.
Région : Lam Dong, région de Da Lat
Altitude : 700m forêt d’altitude dans les hauts plateaux de la région
Culture des cacaoyers : Agroforesterie et polyculture (Fruitiers, élevage)
Structure de la production de la production du cacao : Structures familiales souvent des autochtones issus de l’ethnie minoritaire K’ho au Vietnam. Regroupement dans des centres pour les étapes de fermentation, séchage et tri.
Aromatique dominante : Boisé, humus
Notes secondaires : Café, réglisse
Cacao : Frais, acidulé aux notes noires
Torréfaction : 20 min à 118°c