Vietnam Lam Dong 87%

12.00 

 

Ce chocolat du Vietnam Lam Dong aux notes profondément boisées et au léger goût de cèpe vous emmène sur les chemins de l’Aubrac et dans ses forêts magnifiques de hêtres.

Un chocolat singulier et rare au taux très élevé de cacao qui s’invite aussi bien dans le sucré que le salé.

 

Région : Lam Dong, région de Da Lat

Altitude : 700m forêt d’altitude dans les hauts plateaux de la région

Culture des cacaoyers : Agroforesterie et polyculture (Fruitiers, élevage)

Structure de la production de la production du cacao : Structures familiales souvent des autochtones issus de l’ethnie minoritaire K’ho au Vietnam. Regroupement dans des centres pour les étapes de fermentation, séchage et tri.

Aromatique dominante : Boisé, humus

Notes secondaires : Café, réglisse

Cacao : Frais, acidulé aux notes noires

Torréfaction : 20 min à 118°c

Catégorie : UGS : TAB-11 Étiquettes :

Description

Chocolat Vietnam Lam Dong

Le chocolat pure origine du Vietnam Lam Dong 87% est naturellement très doux et permet de monter le pourcentage de cacao à une hauteur élevée sans pour autant amener d’amertume superflue.

Les fèves du Lam Dong sont un trait d’union entre deux forêts d’altitude, complètement différentes et que tout appelle : l’odeur des sous-bois, l’humus dans les hêtraies de l’Aubrac et celles du Vietnam parcourues de rizières.

XI

La collection de Lucifèves d’Aubrac se termine avec la couleur blanche, celle des clairs de lune.

La blancheur de la lune se détache sur les fonds noirs de la nuit particulièrement noire en Aubrac où les lumières artificielles sont peu présentes.

La lune n’émet pas de lumière mais reflète celle du soleil grâce à ses particules grises en surface.

Encore une histoire de lumière.

Le saviez-vous,“Lucifere”, signifie “porteur de lumière” en latin, c’est également le nom que les Romains donnaient à l’astre Vénus.

“L’étoile du berger” est la première à apparaître dans la nuit et la dernière à disparaitre au matin. Vénus comme un porteur de lumière dans la nuit.

Sac de fèves à Lucifèves d'Aubrac
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Photo buron sous ciel étoilé ©Arnaud Millot
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Au Vietnam, écabossage ©Uncommon Cacao

Provenance

Fèves issus des fermes d’altitude au Vietnam, ce cacao reste une origine confidentielle et participe à la reconnaissance progressive du pays comme terroir d’exception des cacaoyers.

Les cacaoculteurs sont de petits fermiers qui vivent au pied du plateau Bao Loc. Quand Marou commence à travailler avec ce cacao Lam Dong, ce dernier comporte une série de défauts dû à des techniques de fermentation et du matériel inadaptés.

Depuis 2019, Marou investit en connaissance et en ressources notamment avec des systèmes de fermentation et de séchage pour permettre à ce cacao de niche une reconnaissance internationale.

Beaucoup des fermiers sont issus de la minorité indigène K’Ho.

C’est au nord de la région de Lam Dong que se situe la station balnéaire Da Lat où les habitants de Saïgon passaient leurs vacances en altitude, fuyant les chaleurs de la ville.

Carte du monde

Carte du pays

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Marou pour leur expertise et leur accompagnement avec les planteurs du Vietnam depuis une dizaine d’années

Pionniers dans le cacao de spécialité au Vietnam, ses deux français ont fait le pari de réhabiliter les cacaoyers de forêts du Vietnam, l’agroforesterie et la polyculture pour amener une nouvelle source de revenus aux fermiers sur place.

Des cacaos reconnus aujourd’hui pour leur identité forte et singulière.

Silva Cacao est également est autre sourceur sur cette origine pour la qualité du beurre de cacao et sa provenance éthique.

Fèves de cacao

Beurre de cacao

Composition

79 %

8 %

13 %

Informations complémentaires

12 mois

DDM à compter de la date de fabrication

65g

Poids net de la tablette

184,62 €

Prix au kg

Allergènes

Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis

Livraisons possibles

Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais

Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés

Nos engagements

Fabriqué en Aubrac

Ethique & Transparence

Eco-responsable

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