Description

Chocolat Belize Maya Mountain

Pour ce chocolat Belize Maya Mountain, nous avons sélectionné ces fèves pour l’intégrité de leur approvisionnement et la qualité des arômes développés au final dans la tablette.

Un chocolat de dégustation qui révèle en attaque des notes végétales fraîches qui nous rappellent le thé d’Aubrac, variété de mélisse que l’on trouve dans les hêtraies de l’Aubrac en été ou encore la tanaisie qui pousse partout dans le jardin.

Des fèves que l’on est particulièrement heureux de voir arriver à la voile pour la prochaine récolte. C’est pour nous l’aboutissement d’un travail commencé dès le début de l’aventure Lucifèves d’Aubrac.

VI

Ce tome V de la collection Lucifèves d’Aubrac se poursuit autour de la couleur “ver luisant”.

La luciole qui tire son nom de la lumière éclaire les nuits d’été sur l’Aubrac et nos souvenirs d’enfant. Parade amoureuse ce mode de communication de lumière s’appelle bioluminescence.

Petites étoiles dans la nuit, les lucioles sont en reflet des nuits noires de l’Aubrac où l’observation des étoiles est une merveille.

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fermier triant des feves de cacao belize maya mountain biologique — Tri des fèves, Belize Maya Mountain ©Uncommon Cacao

Provenance

Dans le monde du chocolat artisanal, le Belize Maya Mountain est pionnier dans l’instauration d’un modèle social centré autour de la filière d’un cacao éthique et équitable.

L’équipe 100% bélizienne maîtrise toutes les étapes de la culture en agriculture biologique au séchage au soleil.

La qualité originelle des fèves de ce cru pure origine est reconnue par un label actant l’hérédité exceptionnelle des cacaoyers hybrides dominants Amelonado et Forastero d’Amazonie.

Un chocolat haut de gamme qui attaque en première note avec une fraîcheur végétale et poursuit avec des arômes naturels de cacao intense.

350 familles autochtones en majorité Q’qechi’ et Maya Motan produisent ce cacao de haute qualité gustative et environnementale.

Une origine qui arrivera à la voile en 2023 pour limiter au maximum l’empreinte carbone de l’approvisionnement.

Carte du monde

carte belize region lucifeves d aubrac cooperative maya mountain

Carte du pays

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Uncommon Cacao pour leur transparence et leur accompagnement avec les planteurs de la région du Belize.

Uncommon Cacao s’engage chaque année sur chacune de ses origines à publier le prix d’achat de ses fèves, les tarifs d’importation.

Il mentionne la proportion d’hommes et de femmes qui travaillent la culture des cacaoyers, celles et ceux qui supervisent la fermentation, le séchage.

Il s’engage également sur les techniques de fermentation (box en bois ), le séchage au soleil, les conditions de stockage et d’importation.

Silva Cacao est également est autre sourceur sur cette origine pour la qualité du beurre de cacao et sa provenance éthique.