Description
L'Aubrac à travers ses mots : Boralde
Boralde est un mot typique de l’Aubrac, qui n’existe nulle part ailleurs.
Il désigne les cours d’eau qui prennent naissance en altitude sur le plateau et descendent vers la vallée du Lot au Sud ayant sur une distance relativement courte un dénivelé important.
Vives, rapides, ponctuées de cascades et cascadelles, les boraldes s’engouffrant dans les failles creusées au fil des millénaires et dessinent la géographie du nord de l’Aveyron.
La boralde de St Chély d’Aubrac fait partie de notre quotidien, l’atelier de fabrication du chocolat Lucifèves d’Aubrac est à quelques kilomètres de cette dernière et d’un endroit incroyable, Terral, où, dès le Moyen-Age, les eaux rapides de la boralde alimentaient les forces motrices d’un moulin.
Les boraldes naissent sur l’Aubrac et alimentent le Lot qui, ici en Occitan, s’appelle “Olt” et voit défiler plusieurs des plus beaux villages de France : Ste Eulalie d’Olt, St Come d’Olt, Espalion, Estaing.
Boralde, village Aubrac
Origines
3 origines de cacao de spécialité autour d’un coffret gourmand et d’une thématique autour de la fraîcheur
Inde Idukki
Dans le monde du chocolat artisanal, le Belize Maya Mountain est pionnier dans l’instauration d’un modèle social centré autour de la filière d’un cacao éthique et équitable.
L’équipe 100% bélizienne maîtrise toutes les étapes de la culture en agriculture biologique au séchage au soleil.
La qualité originelle des fèves de ce cru pure origine est reconnue par un label actant l’hérédité exceptionnelle des cacaoyershybrides dominants Amelonado et Forastero d’Amazonie.
Un chocolat haut de gamme qui attaque en première note avec une fraîcheur végétale et poursuit avec des arômes naturels de cacao intense.
350 familles autochtones en majorité Q’qechi’ et Maya Motan produisent ce cacao de haute qualité gustative et environnementale.
Une origine qui arrivera à la voile en 2023 pour limiter au maximum l’empreinte carbone de l’approvisionnement.
Inde Idukki
La région d’Idukki est connue pour ses collines verdoyantes et sa biodiversité exceptionnelle dans laquelle s’épanouissent les cacaoyers en agroforesterie et polyculture.
Aux côtés du poivre, de la muscade, de la vanille, les fèves de type Trinitario et Forastero développent des arômes naturels et rares.
Nous mettons en avant à travers notre travail les notes exclusives de citrus de cette origine suivi d’un rappel aux épices indiennes léger. Un fruit reflet de son terroir unique, un chocolat séduisant par son identité forte.
Le Kérala est surnommé le “pays des Dieux” égard à sa nature luxuriante et sa biodiversité exceptionnelle. Les cacaoyers participent à la diversité et au maintien de tout un écosystème de forêts tropicales.
Cultivés en agriculture biologique, dans une filière 100% traçable, le cacao participe à la juste répartition de rémunération autour d’une filière de chocolat de prestige.
Vietnam Lam Dong
Fèves issus des fermes d’altitude au Vietnam, ce cacao reste une origine confidentielle et participe à la reconnaissance progressive du pays comme terroir d’exception des cacaoyers.
Les cacaoculteurs sont de petits fermiers qui vivent au pied du plateau Bao Loc. Quand Marou commence à travailler avec ce cacao Lam Dong, ce dernier comporte une série de défauts dû à des techniques de fermentation et du matériel inadaptés.
Depuis 2019, Marou investit en connaissance et en ressources notamment avec des systèmes de fermentation et de séchage pour permettre à ce cacao de niche une reconnaissance internationale.
Beaucoup des fermiers sont issus de la minorité indigène K’Ho.
C’est au nord de la région de Lam Dong que se situe la station balnéaire Da Lat où les habitants de Saïgon passaient leurs vacances en altitude, fuyant les chaleurs de la ville.
Carte de nos origines
Partenaires
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao et Uncommon Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et l’accompagnement aux planteurs qui travaillent exclusivement en agro-foresterie.
Composition
73 % minimum
5% minimum
13% minimum
Informations complémentaires
12 mois
DDM à compter de la date de fabrication
195 g
Poids net du coffret
153,85 €
Prix au kg
Allergènes
Fabriqué dans un atelier utilisant du lait de brebis
Livraisons possibles
Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais
Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés
Nos engagements
Fabriqué en Aveyron
Ethique & Transparence
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.