Juniperus communis – Genièvre sauvage

9.00 

Hors-série de la collection Lucifèves d’Aubrac à la genièvre sauvage

Les baies de genièvre entrent en résonance avec les fèves Nicaragua V’Vaya dans un équilibre subtil et séduisant où les notes boisées des baies s’associent aux notes d’agrumes et de vin rouge des fèves de cacao.

Un chocolat élégant raison d’être de notre marque par l’association des fèves et des plantes typiques du plateau de l’Aubrac.

Catégorie : UGS : TAB-13 Étiquettes :

Description

Chocolat hors-série Juniperus Communis, baie de genièvre sauvage

Juniperus Communis, nous avons eu envie de faire un chocolat unique en lien avec la flore environnante et mettre le genévrier sauvage à l’honneur.

Les baies de genièvre que nous récoltons à l’état sauvage ont une aromatique riche, fleurie et envoutante qui n’a rien à voir avec celle de la genièvre que l’on trouve traditionnellement dans la choucroute.

Le genévrier sauvage est un arbrisseau épineux typique des sols calcaires et sablonneux que l’on retrouve sur le plateau de l’Aubrac et en très grand nombre sur le causse Comtal (vers Rodez).

Présentes en nombre autour de notre atelier de fabrication, ces petites baies noires développent un goût fleuri, aromatique et résineux.

Récoltées à l’automne par nos soins, elles entrent en association avec les fèves de cacao dans un équilibre subtil et séduisant.

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Causse Comtal, Genévriers à l'horizon
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Fèves de cacao en fermentation, casier en bois Cacaonica ©Silva Cacao

Le cacao de spécialité du Nicaragua V Vaya

Le V de V’Vaya fait référence à “Verano” en espagnol et signifie que ces fèves de cacao supérieur sont récoltées en été.

Fermentées et séchées au plus fort de la saison sèche, elles développent une aromatique intense et un cacao puissant.

Ces fèves de haute qualité gustative et environnementale sont de la variété traditionnelle Trinitario avec un profil aromatique fruité intense, légèrement tanique et une texture un peu asséchante.

Cultivés en agroforesterie et polyculture dans une région tropicale, les cacaoyers permettent à un écosystème traditionnel de perdurer, protéger la nature et sécuriser la vie quotidienne des fermiers.

Région centrale du Nicaragua, le terroir V’Vaya est traversé par la rivière Las Bayas et bénéficie de conditions hydriques et climatiques idéales.

Un cacao premium, une pure origine très rare en France, que nous aimons travailler seul pour son aromatique profonde ou en associations avec les plantes de l’Aubrac comme la baie de genièvre ou la gentiane.

Un chocolat de prestige qui a du répondant et permet le dialogue entre deux terres, entre des hommes autour d’une filière matière noble.

L’histoire relate que, c’est dans cette région que Christophe Colomb consomma pour la première fois une boisson chocolatée associée à la vanille et autres épices.

La passion du cacao pour les européens commence quelque part au Nicaragua avec le terroir du V’Vaya et se poursuit aujourd’hui avec de véritables partenariats entre planteurs, sourceurs et chocolatiers.

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Carte du monde

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Carte du pays

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et la découverte des coopératives de la région du Waslala qui travaillent en agro-foresterie et labellisée bio, ainsi que pour la qualité du beurre de cacao Indien et sa provenance éthique.

Fèves & Beurre de cacao

Composition

70 %

5 %

23 %

image pictogramme visuel symbole genievre baies de genevrier lucifeves aubrac

2 %

Informations complémentaires

12 mois

DDM à compter de la date de fabrication

65g

Poids net de la tablette

184,62 €

Prix au kg

Allergènes

Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis

Livraisons possibles

Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais

Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés

Nos engagements

Fabriqué en Aubrac

Ethique & Transparence

Eco-responsable

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