Description
Chocolat São Tomé et Príncipe
Nous avons choisi de fabriquer une tablette de chocolat avec les fèves de Sao Tomé et Principe pour leurs arômes naturels de fève Tonka qui se prêtent tellement bien au partage, à la pâtisserie ou tout simplement à un moment de douceur.
Les notes de fèves Tonka présentes dans le chocolat de São Tome et príncipe nous rappellent les effluves du mélilot de l’Aubrac qui pousse, ça et là, le long des chemins et dont l’odeur sucrée se retrouve parfois dans les fourrages des vaches.
Les fèves Tonka et le mélilot contiennent la même substance organoleptique : la coumarine.
Pour conserver les arômes végétaux de ses fèves de prestige, nous appliquons une torréfaction douce et un conchage moyen.
I
Sao tomé et Principe c’est le tome I de la collection Lucifèves d’Aubrac.
Le spectre de la lumière s’ouvre sur la couleur rose des fleurs de cerisiers.
Petit clin d’oeil au Japon où les sakuras sont de véritables porte bonheur synonymes de renouveau et de beauté en constante évolution.
Région du monde
Région du pays
Provenance
Terroir d’exception par son volcanisme, son climat, sa biodiversité exceptionnelle, les cacaoyers s’épanouissent sur les terres de ces petites îles surnommées “les îles chocolat”
Une alchimie s’opère entre un terroir naturel préservé, la variété amelonado et une culture de petits planteurs regroupés en unités familiales.
Taille des exploitations entre 3 et 5 hectares
En 1822, les portuguais quittent le Brésil et implantent la variété amelonado sur São Tomé et príncipe.
Les cacaoyers s’épanouissent sur ces îles restées longtemps inhabitées.
Malgré beaucoup de tentatives, cette variété ne s’acclimatera pas sur le reste du continent africain et reste spécifique à ce terroir.
Partenaires
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise en matière de cacaos d’exception, leur éthique et leur respect de tous les acteurs de la filière cacao.
Fondée par des femmes, cette entreprise est spécialisé sur le cacao de forêt (Silva,ae la forêt en latin) et se déplace toute l’année sur place pour accompagner réellement les fermiers et leur famille. Sourceurs de cacao de qualité supérieure, avec une identité forte, reflet d’un terroir, ces fondatrices revendiquent une filière cacao en toute transparence et éthique.
A São Tomé et Príncipe c’est la coopérative Felis qui centralise les étapes de fermentation et de séchage et qui fait office de relais avec les fermiers en respect de l’agro-foresterie et de l’agriculture biologique.
Fèves & Beurre de cacao
Composition
58 %
12 %
30 %
Informations complémentaires
12 mois
DDM à compter de la date de fabrication
65g
Poids net de la tablette
138,46 €
Prix au kg
Allergènes
Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis
Livraisons possibles
Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais
Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés
Nos engagements
Fabriqué en Aubrac
Durable
Avis
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