Nicaragua V’Vaya 75%

9.00 

Nous avons sélectionné ces fèves premium pour leur goût de cacao intense, un profil de saveur chocolat évident où les notes de fruits rouges viennent complexifier le profil aromatique.

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Description

L’aromatique fruitée et légèrement tanique de ce chocolat Nicaragua V’Vaya, cette pure origine me ramène au monde du vin et à mon histoire familiale.

Les similitudes, entre ces deux univers, sont nombreuses que ce soient les variétés, les terroirs, jusque dans la maturation.

En tant que fabricants Bean to bar, nous sommes un peu comme des maîtres de chais qui sublimons et révélons le goût d’un terroir, le fruit d’un travail d’excellence.

Notre chocolat est le résultat de l’envie de bien faire des hommes depuis le fermier jusqu’au restaurateur.

Laëtitia

IX

Le tome IX de la collection Lucifèves d’Aubrac se poursuit avec la couleur bleu ciel.

Si Lucifèves d’Aubrac s’appelle ains,i c’est en référence à la lumière (Lux, Lucis en latin), la lumière si particulière du plateau de l’Aubrac.

La place laissée, par les paysages, aux ciels immenses n’y est pas pour rien. Partout sous nos yeux se découpent de grandes paysages et de grands horizons.

Si le ciel est bleu, c’est en raison des rayons du soleil qui pénètrent dans l’atmosphère et partent dans toutes les directions en sorte de molécules qui favorisent les rayons violets et bleus.

Mais les ciels bleus sont toujours différents suivant les saisons, la météorologie, la position du soleil et la situation géographique et même les moments de la journée.

C’est aussi cela la magie des ciels en altitude.

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Chocolat maturé en texture bloc ©soulpics
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Buron de Gudette, Avril 2023
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Fèves de cacao en fermentation, casier en bois Cacaonica ©Silva Cacao

Provenance

Le V de V’Vaya fait référence à “Verano” en espagnol et signifie que ces fèves de cacao supérieur sont récoltées en été.

Fermentées et séchées au plus fort de la saison sèche, elles développent une aromatique intense et un cacao puissant.

Ces fèves de haute qualité gustative et environnementale sont de la variété traditionnelle Trinitario avec un profil aromatique fruité intense, légèrement tanique et une texture un peu asséchante.

Cultivés en agroforesterie et polyculture dans une région tropicale, les cacaoyers permettent à un écosystème traditionnel de perdurer, protéger la nature et sécuriser la vie quotidienne des fermiers.

Région centrale du Nicaragua, le terroir V’Vaya est traversé par la rivière Las Bayas et bénéficie de conditions hydriques et climatiques idéales.

Un cacao premium, une pure origine très rare en France, que nous aimons travailler seul pour son aromatique profonde ou en associations avec les plantes de l’Aubrac comme la baie de genièvre ou la gentiane.

Un chocolat de prestige qui a du répondant et permet le dialogue entre deux terres, entre des hommes autour d’une filière matière noble.

L’histoire relate que, c’est dans cette région que Christophe Colomb consomma pour la première fois une boisson chocolatée associée à la vanille et autres épices.

La passion du cacao pour les européens commence quelque part au Nicaragua avec le terroir du V’Vaya et se poursuit aujourd’hui avec de véritables partenariats entre planteurs, sourceurs et chocolatiers.

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Région du monde

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Région du pays

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et la découverte des coopératives de la région du Waslala qui travaillent en agro-foresterie et labellisée bio, ainsi que pour la qualité du beurre de cacao et sa provenance éthique.

Fèves & Beurre de cacao

Composition

70 %

5 %

25 %

Informations complémentaires

12 mois

DDM à compter de la date de fabrication

65g

Poids net de la tablette

138,46 €

Prix au kg

Allergènes

Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis

Livraisons possibles

Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais

Livraison Gratuite

Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés

Nos engagements

Fabriqué en Aubrac

Ethique & Transparence

Eco-responsable

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