Description
Chocolat du Congo Babungwé
Préparer la fabrication du chocolat du Congo Babungwe, c’est ouvrir le sac de fèves et être transporté dans ces terres rouges africaines que j’ai traversées dans ma vie professionnelle d’avant et qui ont une odeur si particulière.
L’arôme de foin et d’herbes fermentées agit comme un trait d’union entre les hauts plateaux du Congo et l’Aubrac où je vis aujourd’hui.
Un résultat très atypique que je pousse au maximum par des choix de torréfaction très doux et de conchage court pour une expérience qui ne laisse pas indifférent.
V
Le tome V de la collection Lucifèves d’Aubrac est sous le signe de la couleur du jaune pollen.
Une couleur du spectre de la lumière qui est indissociable de l’Aubrac avec ses jonquilles, ses narcisses, ses primevères au printemps et ses gentianes en été.
Surnommé le “plateau aux milles fleurs”, l’Aubrac est une terre où le pollen est partout et se disperse au gré du vent et des insectes.
Région du monde
Région du pays
Provenance
La province d’Ituri au nord-est du Congo abrite la plus grande population d’okapis au monde, réserve classée au patrimoine de l’Unesco.
Les cacaoyers poussent en agroforesterie sous la canopée et en ceinture de la réserve préservant l’équilibre de l’écosystème régional.
Dans un contexte géopolitique compliqué, notre partenaire mène un accompagnement global sur place et mise sur la valorisation de ce cacao rare pour amener de la stabilité aux fermiers et une juste rétribution pour des fèves aux qualités gustatives supérieures.
Nous avons choisi un centre de fermentation et séchage qui valorisent en amont le profil terrien et végétal des fèves, notes aromatiques que nous poussons à travers notre travail de torréfaction et de conchage.
Des fèves peu communes qui nous rappellent les prairies de l’Aubrac en été quand la terre sèche et que les foins coupés.
En agriculture biologique sur les prochains millésimes, ce cacao de spécialité entre dans un programme de neutralité carbone en association avec l’ONG Wildlife conservation Society.
5 centres de fermentation et séchage ont été mis en place pour valoriser la richesse aromatique de ce cacao de terroir. Nous avons choisi celui de Babungwé pour son caractère exclusif.
Partenaires
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao à la fois pour les fèves de cacao et le beurre de cacao, pour leur transparence et leur accompagnement aux planteurs de la région d’Ituri, ainsi que pour la qualité du beurre de cacao et sa provenance éthique.
Fèves & beurre de cacao
Composition
76 %
3 %
21 %
Informations complémentaires
12 mois
DDM à compter de la date de fabrication
65g
Poids net de la tablette
138,46 €
Prix au kg
Allergènes
Fabriqué dans un atelier utilisant du lait en poudre de brebis
Livraisons possibles
Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais
Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés
Nos engagements
Fabriqué en Aubrac
Ethique & Transparence
Avis
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