Description

L'Aubrac à travers ses mots : Domerie

“Domerie” un coffret chocolat autour de la notion de réconfort.

Domerie vient du latin Dominus signifiant “maître, seigneur”

La légende raconte que la Domerie d’Aubrac a été fondé par Adalard, vicomte des Flandres, qui en revenant du pèlerinage de St Jacques voit le Christ en apparition. Celui-ci lui demande d’établir une église sur ce plateau en proie au brigands et aux conditions météorologiques difficiles.

C’est en 1120 que ce dernier commence l’édification de la Domerie à Aubrac, un lieu d’accueil pour les pèlerins, les voyageurs avec la protection de remparts et chevaliers.

C’est le début de la grande histoire de la domerie d’Aubrac, à la croisée des chemins de St Jacques et de St Gilles, à cheval sur 3 provinces Auvergne, Rouergue et Gévaudan, ce lieu à la fois hôpital et monastère vit comme un lieu d’accueil, de soins et de ravitaillement et de protection.

domerie historique — Représentation ancienne de la Domerie d'Aubrac

WhatsApp Image 2021-12-17 at 11.14.13 (1) — Tri des fèves, São tomé et Princípe ©Silva Cacao

Origines

3 origines de cacao de spécialité autour d’un coffret gourmand exclusivement en bean to bar.

São-Tomé-et-Príncipe

Terroir d’exception par son volcanisme, son climat, sa biodiversité exceptionnelle, les cacaoyers s’épanouissent sur les terres de ces petites îles surnommées “les îles chocolat”

Une alchimie s’opère entre un terroir naturel préservé, la variété amelonado et une culture de petits planteurs regroupés en unités familiales.

Taille des exploitations entre 3 et 5 hectares

En 1822, les portuguais quittent le Brésil et implantent la variété amelonado sur São-Tomé-et-princípe.

Les cacaoyers s’épanouissent sur ces îles restées longtemps inhabitées.

Malgré beaucoup de tentatives, cette variété ne s’acclimatera pas sur le reste du continent africain et reste spécifique à ce terroir.

Blanc de Brebis XII

Local, biologique, équitable pour notre chocolat blanc nous avons fait le choix d’utiliser du lait de brebis pour proposer un goûtreconnaissable et unique.

Notre partenaire Aveyron Brebis bio travaille avec les éleveurs de notre département qui garantissent à leurs brebis un maximum de vie en pâtures et une alimentation produite sur les fermes.

Notre beurre de cacao n’est pas désodorisé pour conserver le goût des fèves pur origine et nous utilisons pour chacune de nos créations le sucre de betterave biologique français uniquement.

Un chocolat reflet de notre image à Lucifèves le plus équitable possible, respectueux des terres, des hommes et des animaux et avec un goût unique.

Fabriqué à la main, artisanalement entièrement sur place dans notre Fabrique, votre tablette participe à la valorisation d’un savoir-faire et au maintien d’une filière rurale d’excellence.

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cacaoyers canopee salvador culture vivrieres bananes plantain noix de coco riviere eau transparence trade bean to bar — Canopée au Salvador, ©Belco Cacao

Salvador San Vicente

Tout petit pays d’Amérique centrale, le Salvador est lui-même consommateur de fèves en version non fermentées, associées à des épices pour des boissons sucrées très prisées localement.

La fermentation et le séchage ne font partie de la tradition culturelle du pays et l’absence de ces étapes empêchait l’exportation de ce cacao d’exception naturellement cultivé dans des forêts primaires.

Depuis plusieurs années, notre sourceur Belco cacao accompagne certaines petites fermes pour accéder au marché international.

C’est en 2021 que la ferme Parras Lampas accède pour la première fois au cacao de spécialité et à la reconnaissance d’un travail engagé depuis plusieurs années.

Terroir d’exception, cacao de forêt, produit sous une canopée dense dans un tout petit pays où l’histoire du cacao fin est en construction, ce Salvador San Vicente est un cacao de niche produit par une seule ferme, en quantité très limitée, un produit vraiment exceptionnel.

Belco, notre sourceur sur cette pure origine de cacao de spécialité est aussi exportateur de café.

Il s’engage aujourd’hui pour 2025 et un transport de ses marchandises à 50% à la voile avec un cargo-voile qui permettra l’acheminement de gros volumes.

Belco place au coeur de ses engagements la traçabilité, la transparence et la qualité pour faire valoir une filière cacao éthique et mettre à l’honneur un cacao de terroir.

C’est au Salvador que Belco Cacao s’investit en premier, accompagnant les fermiers dans une démarche qualitative leur permettant d’accéder au marché international.

Ce premier lot, arrivé jusqu’à nous, est le résultat de tout un processus engagé des années auparavant.

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Carte des origines

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao et Uncommon Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et l’accompagnement aux planteurs qui travaillent exclusivement en agro-foresterie et labellisée bio.