Coffret Alto Braco 3 tablettes Hors série Genièvre Gentiane Miel de châtaignier

35.00 

Alto Braco “Hautes tourbières” en occitan

Un coffret chocolat autour des 3 tablettes hors-série de la collection Lucifèves d’Aubrac en association unique avec un végétal de l’Aubrac.

Des associations uniques et inédites du chocolat avec la baie de genièvre sauvage de l’Aubrac, l’eau-de-vie de gentiane et le miel de châtaignier récolté sur le plateau.

  • Hors Série I, Juniperus Communis Baies de genièvre
  • Hors Série II, Gentiana Lutea, eau de vie de gentiane
  • Hors Série III, Castanea Sativa, miel de châtaignier

 

Description

L'Aubrac à travers ses mots : Alto Braco

C’est en hommage aux terres d’Aubrac que nous avons pensé ce coffret chocolat Alto Braco fruit des 3 hors-série de la collection Lucifèves d’Aubrac.

Alto Braco en occitan signifie “ Hautes Tourbières“, c’est de cette désignation qu’est né le nom de l’Aubrac.

Terre d’altitude, de sources et de ciels immenses c’est à travers son étymologie occitane que nous avons voulu rendre hommage à notre plateau en mettant en avant nos trois hors série dans un coffret chocolat, signature de Lucifèves d’Aubrac.

 

  • HS I    Le premier hors série à la genièvre sauvage est une association unique en France entre une origine rare du Nicaragua et les baies récoltées localement.

Un vrai équilibre floral, boisé et intense se crée entre le cacao de spécialité et le genévrier sauvage.

 

  • HS II   La deuxième tablette est une association entre le chocolat du Nicaragua V’Vaya et l‘eau de vie de gentiane.

Cet alcool, introduit avec le grué dans les meules en pierre, développe des arômes surtout fleuris.

Quelques grammes de racines sont introduits au cacao de qualité supérieure pour que cette association vous amène sur la floralité de la gentiane et une amertume élégante.

 

  • HS III.   Le troisième hors série est le fruit de la rencontre du Congo Babungwé avec le miel de châtaignier de l’Aubrac en agriculture biologique (Occimiel de Jérome Clavel).

Les abeilles transhument dans les châtaigniers au moment de la floraison et donnent un miel blond jaune doré, intense en arômes qui se marie à merveille aux notes herbacées du cacao du Congo Babungwé.

Nous avons essayé plusieurs pures origines de cacao de spécialité avec de trouver une évidence entre ce miel produit tout près de nous et le chocolat du Congo.

Une rencontre entre deux forêts également, celle du cacao qui ceinture une réserve naturelle préservée de la région d’Ituri et celle qui embrasse notre horizon à l’atelier avec l’immense châtaigneraie qui entoure notre lieu de vie.

Castanea Sativa, miel de châtaignier

Provenance

  • Juniperus Communis

 

Le cacao de niche du Nicaragua V’Vaya

Le V de V’Vaya fait référence à “Verano” en espagnol et signifie que ces fèves de cacao supérieur sont récoltées en été.

Fermentées et séchées au plus fort de la saison sèche, elles développent une aromatique intense et un cacao puissant.

Ces fèves de haute qualité gustative et environnementale sont de la variété traditionnelle Trinitario avec un profil aromatique fruité intense, légèrement tanique et une texture un peu asséchante.

Cultivés en agroforesterie et polyculture dans une région tropicale, les cacaoyers permettent à un écosystème traditionnel de perdurer, protéger la nature et sécuriser la vie quotidienne des fermiers.

Région centrale du Nicaragua, le terroir V’Vaya est traversé par la rivière Las Bayas et bénéficie de conditions hydriques et climatiques idéales.

Un cacao premium, une pure origine très rare en France, que nous aimons travailler seul pour son aromatique profonde ou en associations avec les plantes de l’Aubrac comme la baie de genièvre ou la gentiane.

Un chocolat de prestige qui a du répondant et permet le dialogue entre deux terres, entre des hommes autour d’une filière matière noble.

L’histoire relate que, c’est dans cette région que Christophe Colomb consomma pour la première fois une boisson chocolatée associée à la vanille et autres épices.

La passion du cacao pour les européens commence quelque part au Nicaragua avec le terroir du V’Vaya et se poursuit aujourd’hui avec de véritables partenariats entre planteurs, sourceurs et chocolatiers.

Vaches Aubrac et gentiane Valesques
  • Castanea Sativa

 

Jérôme Clavel est apiculteur par vocation et par conviction.

Basé en Lozère, il fait transhumer ses ruches en fonction des floraisons en excluant les vastes cultures de champ traitées chimiquement.

Il est le seul aujourd’hui sur l’Aubrac à faire du miel de châtaignier en agriculture biologique.

Il place ses ruches au moment de la floraison des châtaigneraies.

Le miel, qui est issu des récoltes, est fleuri et boisé avec une merveilleuse couleur ambrée.

Tablette Castanea Sativa Lucifèves d'Aubrac
  • Gentiana Lutea

 

Le cacao de spécialité du Nicaragua V’Vaya

Voir descriptif au dessus

L’eau de vie de gentiane Marius Bonal

L’alcool d’eau de vie est très fleuri et perd beaucoup de ses arômes alcooleux au cours du processus de conchage.

Le résultat est un chocolat fleuri, très surprenant qui dit une démarche unique de notre métier de fabriquant bean to bar.

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Jerome Clavel apiculteur Occimiel
carte monde lucifeves aubrac pays origine cacao de specialite

Régions du monde

Partenaires

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et l’accompagnement aux planteurs qui travaillent exclusivement en agro-foresterie et labellisée bio.

Composition

58 % minimum

4 % minimum

21 % minimum

image pictogramme symbole gentiane lucifeves d aubrac gentiana lutea

2 % minimum

Informations complémentaires

12 mois

DDM à compter de la date de fabrication

195 g

Poids net du coffret

179,49 €

Prix au kg

Allergènes

Fabriqué dans un atelier utilisant du lait de brebis

Livraisons possibles

Colissimo / Chronopost à domicile ou point relais

Livraison sous 3 à 5 jours ouvrés

Nos engagements

Fabriqué en Aubrac

Ethique & Transparence

Eco-responsable

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